教你做5種不同口味的Jelly Mooncake，今年的中秋節真的不一樣

6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。

(04) 綠茶燕菜月餅（涼粉牛奶餡）Green Tea Jelly Mooncake

仙草牛奶餡：

• 清水60g

• 淡奶250g

• 細糖 35g

• 燕菜粉 1½tsp

• 市售仙草 1條（如下圖）*事先用機器攪爛，備用*

內餡做法：

1） 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。

2）小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。

外皮材料：

• 清水 3½ 杯

• 白糖 110g *原食譜140g*

• 燕菜粉 5茶匙

• 煉奶 2大匙

• 濃椰漿 ½杯

• 綠茶粉 3大匙

外皮做法：

1）把材料首四項材料放入鍋內煮滾，之後把火轉小，加入剩餘材料，攪拌至開始沸起，熄火。

2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。

3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。

4）把預先準備的餡料放在中央。

5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。

6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。

(05) 芒果燕菜月餅（鮮奶油餡）Mango Jelly Mooncake

鮮奶油餡：

• 清水 3½大匙

• 淡奶 2/3 杯

• 白糖 50g

• 燕菜粉 1茶匙

• Whipping cream 動物性奶油 50g

餡料做法：

1）清水、白糖、燕菜粉放入鍋內煮滾，轉小火。

2）倒入鮮奶油不停攪拌，以免結塊。

3）熄火後即可倒入塔模，中央各置放一粒水晶蛋黃，再讓它凝結。

外皮材料：

• 白糖 50g *請依芒果甜度，擅自作調整*

• 燕菜粉 2½茶匙

• 淡奶 250g

• 芒果泥 200g

• 黃色素 1~2滴 *選擇性*

外皮做法：

1）把材白糖、燕菜粉和淡奶放入鍋內煮滾，熄火。倒入芒果泥（和色素）拌勻。

2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。

3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。

4）把預先準備的餡料放在中央。

5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。

6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。