小黃花魚、花椒粉、鹽
白鬍椒粉、料酒、啤酒
麵粉、玉米澱粉
1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝幹，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火複炸至金黃色撈出即可。
口水魚
8/20
花鰱魚一條，澱粉兩大匙
油炸花生仁約半兩，蒜一個
熟白芝麻兩大匙，鹽適量
老薑一小塊，香蔥五棵
豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙
白糖一匙，紅油辣椒一兩
花椒油兩大匙，香油一大匙
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎魚
9/20
非洲鯽魚、青蒜
薑片、蒜頭
1.清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）
2.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
3.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
4.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水
5.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
蒸魚
10/20
鮮魚1條、薑片25克
香菇25克、黃酒15克
白糖、精鹽
熟火腿片、麻油適量
筍片、胡椒粉少許
1.將魚刮鱗去腮，洗淨
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
鱈魚
鱈魚、鹽
白鬍椒粉、檸檬
1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
糖醋魚
11/20
魚、料酒、鹽
花椒、油、番茄醬
白醋、糖、澱粉
1.開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
紅燒魚
12/20
魚、油、高湯
醬油、醋、鹽
1.把魚洗淨
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5.燒的時間一般為五分鐘左右。
花椒魚片
13/20
魚身肉、金針菇適量
幹尖椒，花椒、鹽
生抽、澱粉、雞蛋、薑絲
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
蔥油魚
14/20
鱸魚一條、生薑數片
蔥、醬油、黃酒
醋、老抽、精鹽
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
糖醋脆皮魚
15/20
鮮魚1000克，植物油70克
醬油45毫升，料酒20毫升
醋50毫升，胡椒粉2.5克
鹽6克，糖100克，蔥花10克
姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
剁椒魚頭
16/20
新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒
薑、食用油、蒸魚豉油、生抽
1.將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3.加入姜丁、鹽、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5.起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
火鍋魚
17/20
